ჩამოსასხმელი ღვინო ხიხვი

გემო და არომატი

ფერი ქარვისფერია. გემო დაბალანსებული და ჰარმონიულია, გამოკვეთილი ტანინის არომატით — სწორედ ის სტრუქტურა, რომელსაც ქვევრი და ჭაჭაზე დაყოვნება აძლევს. სხეული სავსეა, დაბოლოება ხანგრძლივი. ალკოჰოლი 12.8%.

ქარვისფერი ღვინო ტექნიკურად თეთრია, მაგრამ სუფრასთან წითელივით იქცევა: ტანინის გამო ის ცხიმიან და შემწვარ კერძებს უმკლავდება ისე, როგორც ჩვეულებრივ თეთრ ღვინოს არ შეუძლია.

როგორ მზადდება

ღვინო ექვსი თვე იდგა ჭაჭაზე ქვევრში — ანუ ყურძნის კანთან, კურკასა და კლერტთან ერთად. სწორედ ამ ეტაპზე იღებს ღვინო ქარვისფერს და ტანინს.

შემდეგ ჭაჭა შორდება და ღვინო კიდევ რვა თვე ვარგდება იმავე ქვევრში, უკვე სუფთად. ეს მეორე ეტაპი ატეხილ ტანინს არბილებს და გემოს ჰარმონიას აძლევს.

ქვევრის ეს ტრადიცია 2013 წლიდან UNESCO-ს კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაშია.

რას მოუხდება

• მწვადი და შემწვარი ხორცი
• სტეიკი
• ცხიმიანი და სანელებლებიანი კერძები
• გამოძველებული, მკვეთრი ყველი

ჯიშის შესახებ

ხიხვი კახეთის იშვიათი თეთრი ჯიშია, ისტორიულად ყვარლის ზონასთან დაკავშირებული. მისი მარცვალი მოწითალო-ქარვისფერია, რაც ქვევრში დაყენებისას ღვინოს განსაკუთრებით ღრმა ფერს აძლევს. ხიხვი ქვევრისთვის იდეალურ ჯიშად ითვლება: მას საკმარისი სხეული აქვს, რომ ხანგრძლივი ჭაჭაზე დაყოვნება გაუძლოს, და საკმარისი არომატი, რომ ტანინის ქვეშ არ დაიკარგოს.

მირთმევა და შენახვა

მიირთვით 12–14°C-ზე — ქარვისფერი ღვინოსთვის ეს ოქროს შუალედია. ცივად მიწოდებული ხიხვი არომატის ნახევარს კარგავს.

ჩამოსხმის შემდეგ მაცივარში, კარგად დახურულ ტარაში ინახავს ხასიათს 5–7 დღე. სავსე ტარაში მეტხანს ძლებს, ვიდრე ნახევრად ცარიელში.