ჩამოსასხმელი ღვინო საფერავი

ფერი მუქი და ღრმაა. არომატში კენკროვანი ხილის ტონები დომინირებს — მოცვი, მაყვალი, ბალი. გემო მშრალია, სხეული სავსე, მჟავიანობა დაბალანსებული. ალკოჰოლი 13.5% — ჩვენს ჩამოსასხმელებს შორის ყველაზე მაღალი.

საფერავი იმ ღვინოთა რიცხვშია, რომელიც ჭიქაში დროთა განმავლობაში იხსნება. თუ დრო გაქვთ, ჩაასხით და დაელოდეთ ათიოდე წუთი.

ყურძნის დაწურვის შემდეგ ტკბილი, ჭაჭა, კურკა და კლერტი ერთად თავსდება სუფთა ქვევრში, სადაც ბუნებრივი ფერმენტაცია იწყება.

დუღილის პერიოდში ქვევრს დღეში ოთხჯერ ურევენ — ეს ხელით შესასრულებელი სამუშაოა და აუცილებელია იმისთვის, რომ ფერმენტაცია თანაბარი და ღრმა იყოს. ზედაპირზე ამოსული ჭაჭის ქუდი ისევ წვენში უნდა ჩაიძიროს, თორემ ღვინო ფერს და არომატს ვერ აიღებს.

• შემწვარი ხორცი — მწვადი, სტეიკი, ღორის ხორცი
• თხილეული
• გამოძველებული ყველი
• სოკოთი და ხორცით მომზადებული კერძები

საფერავი საქართველოს მთავარი წითელი ჯიშია და მსოფლიოს იმ იშვიათ ჯიშთა რიცხვს განეკუთვნება, რომელსაც წითელი წვენი აქვს. სახელიც აქედან მოდის — საფერავი ნიშნავს საღებავს. სწორედ ამიტომ აქვს საფერავის ღვინოს ისეთი ღრმა ფერი, რომელსაც სხვა ჯიშები ვერ აღწევენ. საფერავი ასევე კარგად ვარგდება და საუკეთესო ნიმუშები ათწლეულებს ძლებენ.

მიირთვით 16–18°C-ზე. ეს ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დაბალია — ზაფხულში ბოთლი 20 წუთით მაცივარში ჩადეთ მიწოდებამდე.

ჩამოსხმის შემდეგ მაცივარში, კარგად დახურულ ტარაში ინახავს ხასიათს 4–5 დღე. სავსე ტარაში მეტხანს ძლებს, ვიდრე ნახევრად ცარიელში.