აისვაინისა და გვიანი მოსავლის ღვინის მთავარი საიდუმლო ყურძენია, რომელიც ვაზზე ჩვეულებრივზე დიდხანს რჩება. დროთა განმავლობაში მარცვალი წყალს კარგავს, შაქარი და არომატი კი მასში კონცენტრირდება. კლასიკური აისვაინისთვის ყურძენს გაყინულს კრეფენ და წნეხავენ — ყინული მარცვალში რჩება და მხოლოდ სქელი, ტკბილი წვენი გამოიწურება.
შედეგი მდიდარი, ტკბილი და ამავე დროს ცოცხალი მჟავიანობის ღვინოა თაფლის, გარგარის და ხმელი ხილის ტონებით. ის კარგად უხდება დესერტს, ყველს და ხილს, ან თავად იქცევა დესერტად. მიირთვით კარგად გაციებული, პატარა ჭიქებით.
