ღვინო მხოლოდ სასმელი არ არის – ეს არის ისტორია, კულტურა და ადამიანისა და ბუნების ერთობლივი ნამუშევარი. მსოფლიო მეღვინეობა განსხვავებულ გზებს ირჩევდა, რათა ყურძნისგან შეექმნა სრულყოფილი სასმელი. ყველაზე საინტერესო მაგალითებს შორის დგას ორი დიდი ტრადიცია: ქართული ქვევრი და ფრანგული მუხა.
ქვევრის ღვინო – 8000 წლიანი ისტორიის საიდუმლო
საქართველო ითვლება ღვინის სამშობლოდ. არქეოლოგიური აღმოჩენები ცხადყოფს, რომ ჯერ კიდევ 8 000 წლის წინ ჩვენს მიწაზე ქვევრში აყენებდნენ ღვინოს. ქვევრი – მიწაში ჩაფლული თიხის ჭურჭელი – ბუნებრივ გარემოს ქმნის, სადაც ყურძენი მთელი თავისი სიუხვით (კანი, წიპწა, ზოგჯერ ყუნწიც) იფერმენტება.
ამ პროცესის შედეგად ღვინო ხდება:
• მძლავრი და სტრუქტურული – განსაკუთრებით ქარვისფერი ღვინოები, როგორიცაა ქისი ან რქაწითელი, მდიდარია ტანინებით.
• ბუნებრივად ავთენტური – ქვევრი ღვინოს მიწიერ და „დედამიწასთან ახლოს მყოფ“ ხასიათს აძლევს.
• კულტურული სიმბოლო – 2013 წლიდან ქვევრის ტრადიცია იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნაწილია.
ფრანგული ღვინის ტრადიცია – დახვეწილობის ეტალონი
საფრანგეთი საუკუნეების განმავლობაში განიხილებოდა ღვინის ხარისხისა და ელეგანტურობის სტანდარტად. აქ ღვინო უმეტესად დუღს მუხის კასრებში ან თანამედროვე პირობებში – უჟანგავი ფოლადის ავზებში. მეღვინეები ყურადღებას აქცევენ ბალანსს, სტილის სისუფთავეს და terroir-ის (მიწისა და კლიმატის) გამოხატვას.
ფრანგული ღვინო ხშირად ასოცირდება:
• დახვეწილობასთან – ბორდოს ან ბურგუნდიის ღვინოები კლასიკურ ჰარმონიას გვთავაზობენ.
• მრავალფეროვნებასთან – საფრანგეთი შამპანურიდან პროვანსის ვარდისფერამდე ყველა სტილს ქმნის.
• მსოფლიო გავლენასთან – ფრანგულმა მოდელმა ბევრი ქვეყანა შთააგონა.
განსხვავებები და მსგავსებები
• ჭურჭელი: ქვევრი – თიხის, მიწაში ჩამარხული ჭურჭელი; საფრანგეთში – მუხა ან ფოლადი.
• სტილი: ქვევრის ღვინო – ინტენსიური, ხასიათიანი; ფრანგული – დახვეწილი და ჰარმონიული.
• კულტურა: ქვევრი – ქართული იდენტობის ნაწილი; ფრანგული – მსოფლიო ეტალონი.
მაგრამ საერთო ნიშნიც ბევრია: ორივე ტრადიცია საუკუნეების განმავლობაში ქმნიდა უნიკალურ გამოცდილებას, ორივე ხაზს უსვამს terroir-სა და ყურძნის ბუნებრივ თვისებებს და ორივე შემთხვევაში ღვინო უბრალოდ სასმელი კი არა, კულტურული ფასეულობაა.
ქვევრის ღვინო და ფრანგული ტრადიცია თითქოს ორ განსხვავებულ სამყაროს წარმოადგენენ – ერთი არქაულად ბუნებრივია, მეორე კი დახვეწილი და სტრუქტურირებული. მაგრამ ორივე გვიჩვენებს, რომ ღვინო არის ცოცხალი ხელოვნება.
ჩვენთვის, ქართველებისთვის, განსაკუთრებული სიამაყეა, რომ ქვევრის ღვინო არამხოლოდ უძველესი ტრადიციაა, არამედ თანამედროვეობაშიც ინარჩუნებს აქტუალობას. სწორედ ეს უნიკალურობა ხდის ქართულ ღვინოს მსოფლიო მასშტაბით გამორჩეულს.
ჩვენს მაღაზიაში წარმოგიდგენთ ქვევრის ღვინის საუკეთესო ნიმუშებს, სადაც შეგიძლიათ პირადად შეიგრძნოთ იმ ისტორიისა და ტრადიციის გემო, რომელმაც საქართველო ღვინის სამშობლოდ აქცია.
ქვევრის ღვინო – 8000 წლიანი ისტორიის საიდუმლო
საქართველო ითვლება ღვინის სამშობლოდ. არქეოლოგიური აღმოჩენები ცხადყოფს, რომ ჯერ კიდევ 8 000 წლის წინ ჩვენს მიწაზე ქვევრში აყენებდნენ ღვინოს. ქვევრი – მიწაში ჩაფლული თიხის ჭურჭელი – ბუნებრივ გარემოს ქმნის, სადაც ყურძენი მთელი თავისი სიუხვით (კანი, წიპწა, ზოგჯერ ყუნწიც) იფერმენტება.
ამ პროცესის შედეგად ღვინო ხდება:
• მძლავრი და სტრუქტურული – განსაკუთრებით ქარვისფერი ღვინოები, როგორიცაა ქისი ან რქაწითელი, მდიდარია ტანინებით.
• ბუნებრივად ავთენტური – ქვევრი ღვინოს მიწიერ და „დედამიწასთან ახლოს მყოფ“ ხასიათს აძლევს.
• კულტურული სიმბოლო – 2013 წლიდან ქვევრის ტრადიცია იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ნაწილია.
ფრანგული ღვინის ტრადიცია – დახვეწილობის ეტალონი
საფრანგეთი საუკუნეების განმავლობაში განიხილებოდა ღვინის ხარისხისა და ელეგანტურობის სტანდარტად. აქ ღვინო უმეტესად დუღს მუხის კასრებში ან თანამედროვე პირობებში – უჟანგავი ფოლადის ავზებში. მეღვინეები ყურადღებას აქცევენ ბალანსს, სტილის სისუფთავეს და terroir-ის (მიწისა და კლიმატის) გამოხატვას.
ფრანგული ღვინო ხშირად ასოცირდება:
• დახვეწილობასთან – ბორდოს ან ბურგუნდიის ღვინოები კლასიკურ ჰარმონიას გვთავაზობენ.
• მრავალფეროვნებასთან – საფრანგეთი შამპანურიდან პროვანსის ვარდისფერამდე ყველა სტილს ქმნის.
• მსოფლიო გავლენასთან – ფრანგულმა მოდელმა ბევრი ქვეყანა შთააგონა.
განსხვავებები და მსგავსებები
• ჭურჭელი: ქვევრი – თიხის, მიწაში ჩამარხული ჭურჭელი; საფრანგეთში – მუხა ან ფოლადი.
• სტილი: ქვევრის ღვინო – ინტენსიური, ხასიათიანი; ფრანგული – დახვეწილი და ჰარმონიული.
• კულტურა: ქვევრი – ქართული იდენტობის ნაწილი; ფრანგული – მსოფლიო ეტალონი.
მაგრამ საერთო ნიშნიც ბევრია: ორივე ტრადიცია საუკუნეების განმავლობაში ქმნიდა უნიკალურ გამოცდილებას, ორივე ხაზს უსვამს terroir-სა და ყურძნის ბუნებრივ თვისებებს და ორივე შემთხვევაში ღვინო უბრალოდ სასმელი კი არა, კულტურული ფასეულობაა.
ქვევრის ღვინო და ფრანგული ტრადიცია თითქოს ორ განსხვავებულ სამყაროს წარმოადგენენ – ერთი არქაულად ბუნებრივია, მეორე კი დახვეწილი და სტრუქტურირებული. მაგრამ ორივე გვიჩვენებს, რომ ღვინო არის ცოცხალი ხელოვნება.
ჩვენთვის, ქართველებისთვის, განსაკუთრებული სიამაყეა, რომ ქვევრის ღვინო არამხოლოდ უძველესი ტრადიციაა, არამედ თანამედროვეობაშიც ინარჩუნებს აქტუალობას. სწორედ ეს უნიკალურობა ხდის ქართულ ღვინოს მსოფლიო მასშტაბით გამორჩეულს.
ჩვენს მაღაზიაში წარმოგიდგენთ ქვევრის ღვინის საუკეთესო ნიმუშებს, სადაც შეგიძლიათ პირადად შეიგრძნოთ იმ ისტორიისა და ტრადიციის გემო, რომელმაც საქართველო ღვინის სამშობლოდ აქცია.