ჩამოსასხმელი ღვინო ქისი მწვანე

არომატის ხელწერა ცნობადია: გულაბი მსხალი და ზოგადად მწიფე ყვითელი ხილი, ფონზე ნაზი ყვავილოვანი ტონით. გემო მშრალია, სხეული საშუალო, დაბოლოება რბილი და ჰარმონიული. ალკოჰოლი 12.5%.

ქისი იმ ჯიშთა რიცხვს განეკუთვნება, რომელსაც არომატი უფრო მეტი აქვს, ვიდრე სიმძიმე — ამიტომ კარგად ჯდება მაშინაც, როცა მძიმე ღვინო არ გინდათ, მაგრამ უბრალო ღვინოც არ გაკმაყოფილებთ.

დამზადებულია კლასიკური მეთოდით — ყურძნის დაწურვის შემდეგ წვენი შორდება კანს, კურკასა და ღეროს, და ღვინო მხოლოდ წვენისგან კეთდება.

ეს მეთოდი ქისისთვის შეგნებული არჩევანია: ჯიშის მთავარი სიმდიდრე მისი არომატია, და კანთან ხანგრძლივი კონტაქტი მას ტანინის ქვეშ დამალავდა.

• ზღვის პროდუქტები
• ნიგვზიანი კერძები — ბადრიჯანი ნიგვზით, ფხალი
• შემწვარი ან მოხარშული ქათამი
• საშუალო სიმწიფის ყველი

ქისი კახეთის ჩრდილო-აღმოსავლეთის ჯიშია და მე-20 საუკუნეში მისი ფართობები კრიტიკულად შემცირდა — უპირატესობა მაღალმოსავლიან ჯიშებს ეძლეოდა. ქისის დაბრუნება ბოლო ათწლეულების ამბავია და მას მცირე, ხშირად საოჯახო მეღვინეობები უნდა ვუმადლოდეთ. დღეს ქისი ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული ქართული თეთრი ჯიშია სწორედ თავისი არომატული პროფილის გამო, რომელიც სხვა ქართულ თეთრებს არ ჰგავს.

მიირთვით 9–11°C-ზე. ძალიან ცივად ნუ მიირთმევთ — ქისის მთავარი ღირსება არომატია, სიცივე კი მას ახშობს.

ჩამოსხმის შემდეგ მაცივარში, კარგად დახურულ ტარაში ინახავს ხასიათს 5–7 დღე. სავსე ტარაში მეტხანს ძლებს, ვიდრე ნახევრად ცარიელში.