Разливные вина

Что такое разливное вино

Разливное вино — это вино, которое наливают не в бутылку, а в вашу собственную тару: на литры, прямо из квеври или резервуара. В Грузии это самый старый и до сих пор самый распространённый способ покупать вино: вы не платите за бутылку, этикетку и пробку — только за вино.

В Винном магазине Орбелиани разливное вино поступает с семейной винодельни в Кахетии. Каждое вино принадлежит одному хозяйству, а не смешанной партии, поэтому вино одного сорта немного отличается от года к году. Перед покупкой можно попробовать на месте.

Традиционное или классическое — в чём разница

Это вопрос, который чаще всего задают при выборе разливного вина. Разница не в качестве, а в том, как долго сок остаётся в контакте с кожурой, косточками и гребнями.

Традиционный (кахетинский, квеври) метод

Отжатый виноград остаётся на мезге месяцами — у нашего Ркацители это шесть месяцев. Кожура даёт вину цвет, танин и структуру. Получается янтарное вино с нотами сухофруктов, более плотное и полное. Традиция изготовления вина в квеври с 2013 года входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Классический (европейский) метод

После отжима сок сразу отделяют от кожуры, косточек и гребней, и вино делают только из сока. Танин практически не переходит, цвет остаётся светлым, на первый план выходят свежесть, цитрус и кислотность. Такое вино легче и лучше в охлаждённом виде.

Практический совет: для жаркой погоды, рыбы или салатов берите классическое. Для застолья, мяса или сыра — традиционное. Ркацители у нас в обеих версиях, так что разницу можно попробовать на одном и том же сорте.

Полусладкое

Если вы любите более мягкое, слегка сладкое вино, у нас есть полусладкое белое (Ркацители) и полусладкое красное (Саперави) — оба по классическому методу.

Как выбрать разливное вино

Если вы покупаете впервые, достаточно трёх вопросов.

С чем будете пить?

• Рыба, морепродукты, жареная курица — Ркацители (любым методом)
• Жаркая погода, без закуски — классическое Ркацители, охлаждённое
• Застолье, грузинские блюда — традиционное Ркацители или Кахурский Мцване Квеври
• Более мягкий и сладкий вкус — полусладкое белое или красное

Насколько плотное вино любите?

Самое лёгкое — классическое Ркацители; самые плотные — янтарные вина из квеври: традиционное Ркацители и Кахурский Мцване Квеври.

Сколько нужно?

Цена указана за литр, поэтому количество определяете вы — от одного литра. На обычный стол из 6–8 человек хватит примерно трёх литров.

Тара, хранение и подача

Разливное вино можно взять в нашей таре или принести свою. Если вы приносите свою, условие одно: бутылка или канистра должна быть чистой и сухой, лучше стеклянной или из пищевого пластика.

В открытой таре вино контактирует с воздухом, поэтому налитое вино меняется быстрее бутылочного. Сухое белое и янтарное в холодильнике, хорошо закрытое, сохраняет характер 5–7 дней; красное — 4–5 дней. Если тара полная и воздуха мало, срок дольше — поэтому две маленькие бутылки лучше одной большой наполовину пустой.

Температура подачи: классическое белое — 8–10°C, янтарное из квеври — 12–14°C, красное — 16–18°C. Янтарное вино не подавайте слишком холодным — теряется аромат.