ჩამოსასხმელი ღვინოები

რა არის ჩამოსასხმელი ღვინო

ჩამოსასხმელი ღვინო ის ღვინოა, რომელსაც ბოთლში კი არა, თქვენსავე ტარაში გაძლევენ — ლიტრობით, პირდაპირ ქვევრიდან ან ავზიდან. ეს საქართველოში ღვინის ყიდვის ყველაზე ძველი და დღემდე ყველაზე გავრცელებული ფორმაა: არ იხდით ბოთლის, ეტიკეტისა და საცობის ფასს, იხდით მხოლოდ ღვინის ფასს.

ორბელიანის ღვინის მაღაზიაში ჩამოსასხმელი ღვინო მოდის კახეთის საოჯახო მეღვინეობიდან. თითოეული დასახელება ერთ კონკრეტულ მეურნეობას ეკუთვნის და არა შერეულ პარტიას — ამიტომაც განსხვავდება ერთი და იმავე ჯიშის ღვინო წელიწადიდან წელიწადამდე. სანამ იყიდით, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ადგილზე.

ტრადიციული თუ კლასიკური — რა განსხვავებაა

ეს არის ის ერთადერთი კითხვა, რომელიც ჩამოსასხმელი ღვინის არჩევისას ყველაზე ხშირად ისმის. განსხვავება არ არის ხარისხში — განსხვავება იმაშია, თუ რამდენ ხანს რჩება ღვინის წვენი ყურძნის კანთან, კურკასა და კლერტთან ერთად.

ტრადიციული (კახური, ქვევრი) მეთოდი

დაწურული ყურძენი ჭაჭასთან ერთად თვეების განმავლობაში რჩება — ჩვენს რქაწითელში ეს ვადა ექვსი თვეა. კანი ღვინოს აძლევს ფერს, ტანინსა და სტრუქტურას. შედეგი არის ქარვისფერი ღვინო, ხილის ჩირის ტონებით, უფრო მკვრივი და უფრო სავსე. ქვევრში ღვინის დაყენების ტრადიცია 2013 წლიდან შეტანილია UNESCO-ს კაცობრიობის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში.

კლასიკური (ევროპული) მეთოდი

ყურძნის დაწურვის შემდეგ წვენი მაშინვე შორდება კანს, კურკასა და კლერტს, და ღვინო მზადდება მხოლოდ წვენისგან. ტანინი პრაქტიკულად არ გადადის, ფერი ღია რჩება, წინ გამოდის სიახლე, ციტრუსი და მჟავიანობა. ასეთი ღვინო უფრო მსუბუქია და უკეთ სვამს გაცივებული.

პრაქტიკული რჩევა: თუ ღვინოს ცხელ ამინდში, თევზთან ან სალათასთან აპირებთ — აიღეთ კლასიკური. თუ სუფრასთან, ხორცთან ან ყველთან — აიღეთ ტრადიციული. ჩვენთან რქაწითელი ორივე ვერსიით არის, ასე რომ განსხვავება ერთსა და იმავე ჯიშზე შეგიძლიათ გასინჯოთ.

ნახევრად ტკბილი

ვისაც უფრო რბილი, ოდნავ ტკბილი ღვინო უყვარს, გვაქვს ნახევრად ტკბილი თეთრი (რქაწითელი) და წითელი (საფერავი) — ორივე კლასიკური მეთოდით.

როგორ ავირჩიოთ ჩამოსასხმელი ღვინო

თუ პირველად ყიდულობთ, სამი კითხვა საკმარისია.

რასთან მიირთმევთ?

• თევზი, ზღვის პროდუქტები, შემწვარი ქათამი — რქაწითელი (ორივე მეთოდით)
• ცხელი ამინდი, უკერძოდ — კლასიკური რქაწითელი, გაცივებული
• სუფრა, ქართული კერძები — ტრადიციული რქაწითელი ან კახური მწვანე ქვევრი
• უფრო რბილი და ტკბილი გემო — ნახევრად ტკბილი თეთრი ან წითელი

რამდენად მკვრივი გიყვართ?

ყველაზე მსუბუქი კლასიკური რქაწითელია, ყველაზე მკვრივი — ქვევრის ქარვისფერი ღვინოები: ტრადიციული რქაწითელი და კახური მწვანე ქვევრი.

რამდენი გჭირდებათ?

ფასი ერთ ლიტრზეა, ამიტომ რაოდენობას თქვენ განსაზღვრავთ — ერთი ლიტრიდან. ჩვეულებრივი სუფრისთვის, სადაც 6–8 კაცია, დაახლოებით სამი ლიტრი საკმარისია.

ტარა, შენახვა და მირთმევა

ჩამოსასხმელი ღვინო შეგიძლიათ წაიღოთ ჩვენს ტარაში ან მოიტანოთ თქვენი. თუ თქვენს ჭურჭელს იყენებთ, ერთი პირობაა: ბოთლი ან ბიდონი სუფთა და მშრალი უნდა იყოს, და სასურველია მინის ან სასურსათო პლასტმასის.

ღია ტარაში ღვინო ჰაერს ხვდება, ამიტომ ჩამოსხმული ღვინო ბოთლის ღვინოზე სწრაფად იცვლება. მშრალი თეთრი და ქარვისფერი მაცივარში, კარგად დახურული, 5–7 დღეს ინახავს ხასიათს; წითელი — 4–5 დღეს. თუ ტარა სავსეა და ჰაერი მინიმალურია, ვადა გრძელდება. სწორედ ამიტომ ჯობია ორი პატარა ბოთლი, ვიდრე ერთი ნახევრად ცარიელი დიდი.

მირთმევის ტემპერატურა: კლასიკური თეთრი — 8–10°C, ქვევრის ქარვისფერი — 12–14°C, წითელი — 16–18°C. ქარვისფერ ღვინოს ძალიან ცივად ნუ მიირთმევთ, ისე არომატი იკარგება.